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做精一碗汤

发布日期:2015-04-16

  我家门前有两家卖老豆腐的小店。一家叫“潘记”,另一家叫“张记”。
  
  两家店是同时开张的。刚开始,潘记生意十分兴隆,吃老豆腐的人得排队等候,来得晚就吃不上了。潘记的特点是:豆腐做得很结实,口感好,给的量特别大。相比之下,张记老豆腐就不一样了,首先是豆腐做得软,软得像汤汁,不成形状,其次是给的豆腐少,加的汤多,一碗老豆腐半碗多汤。因此,有一段时间,张记的门前冷冷清清。
  
  有一天早上,因为我起床晚了,只好来到张记的豆腐店。吃完了老豆腐,老板走过来,笑着问我豆腐怎么样?我实话实说:“味道还行,就是豆腐有点儿软。”老板笑了笑,竟然有几分满意的样子。我说:“你怎么不学潘记呢?”老板看着我说:“学他什么?”“把豆腐做得结实一点儿呀。”老板反问我:“我为什么要学他呢?”老板深思了一下,自我解释说:“我知道了,你是说,来我这边吃豆腐的人少,是吗?”我点点头,老板建议我两个月以后再来,看看是不是会有变化。
  
  大概一个多月以后,张记的门前居然也排起了长队。我很好奇,也排队买了一碗,看着碗里的豆腐,仍然是稀稀的汤汁,和以前没什么两样,吃起来,也是以前的口感。
  
  老板脸上仍然挂着憨厚的笑。我也笑着问:“能告诉我这其中的秘诀吗?”老板说:“其实,我和潘记的老板是师兄弟。”我有些惊讶:“那你们做的豆腐不一样呀?”老板说:“是不一样。我师兄--潘记做的豆腐确实好,我真比不上,但我的豆腐汤是加入好几种骨头,配上调料,经过十二个小时熬制成的,师兄在这方面就不如我了。”
  
  见我还有些不解,老板继续解释:“这是我师傅特意传授给我们的。师傅说,生意要想长远,就要有自己的特长。师傅还告诉我们,‘吃’的生意最难做,因为众口难调,人的口味是不断变化的,即使是山珍海味,经常吃也会烦,因此师傅传授给我们不同的手艺,这样,人们吃腻了我师兄的豆腐,就会到我这里来喝汤。时间长了,人们还会回到我师兄那里。再过一段时间,人们又会来我这里。这样我们师兄弟的生意就能比较长久地做下去,并且互不影响。”
  
  我试探地问:“你难道就不想跟师兄学做豆腐么?”老板却说:“师傅告诉我们,能做精一件事就不容易了。有时候,你想样样精,结果样样差。”


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